Il caciocavallo è un formaggio a pasta filata caratterizzato da un impasto semiduro di colore giallo paglierino. La sua consistenza compatta, leggermente occhiata, è piuttosto omogenea.
All’esterno, l’impasto è protetto da un crosta liscia e sottile che inizialmente ha lo stesso colore paglierino della pasta, ma che con l’avanzare della stagionatura o con l’affumicatura assume una colorazione tendente al giallo-bruno.
All’olfatto, questo formaggio ha un’intensità aromatica delicata che diventa lievemente più marcata con la maturazione. Il suo sapore è intenso, dolce e fondente quando fresco fino a raggiungere leggere note di piccantezza con l’avanzare della stagionatura.
Il nostro caciocavallo è realizzato in CALABRIA con latte puramente ITALIANO, venduto in tranci da circa 400 grammi.
