Salami obtenu à partir de la partie anatomique de la face inférieure du porc, coupé en forme rectangulaire avec une épaisseur comprise entre 3 et 4 cm., Salé à sec, puis la surface est recouverte de poudre de piment, assaisonnée dans des pièces à température et humidité contrôlées pour une période d'au moins 30 jours
Il est généralement consommé en apéritif ou en collation, avec le pain au levain local traditionnel, cuit au four à bois.
Excellent si consommé en combinaison avec nos figues paysannes
