Wer sagt denn, dass Muffins nur süß sind? Diese
Gemüsemuffins eignen sich perfekt als Vorspeise und sind eine gute Möglichkeit,
Kinder zum Gemüseessen zu animieren!
Sie können sich das Gemüse aussuchen, das Sie mögen.
Wir haben uns für Erbsen, Zucchini und sonnengetrocknete Tomaten entschieden;
dann haben wir ein paar Würfel Provolone-Käse hinzugefügt, um ein köstliches,
faseriges Herz zu schaffen!
Hier ist das Rezept für 12 Muffins
- 150 g gemischtes Gemüse nach Geschmack (wir haben
uns für Erbsen und Zucchini entschieden)
- 50 g getrocknete Tomaten in Öl
- 50 g gewürfelter Provolone-Käse
- 180 g 00 Mehl
- 100 ml Milch
- 100 ml evo Öl
- 3 Eier
- 100 g geriebener Parmesankäse
- Salz und Pfeffer zum Abschmecken
- 1 Päckchen Hefe für herzhafte Pasteten
Zubereitung
Zuerst das Gemüse vorbereiten: Die Zucchini in Würfel
schneiden und in einer Pfanne mit etwas Öl und den Erbsen anbraten, mit Salz
würzen und abkühlen lassen.
Die Getrockneten Tomaten gut abtropfen lassen und in
kleine Stücke schneiden.
In einer Schüssel die Eier mit der Milch und dem Öl
verquirlen, eine Prise Salz und Pfeffer und nach und nach das mit dem
Backpulver versiebte Mehl hinzugeben. Das abgekühlte Gemüse und die in Stücke
geschnittenen getrockneten Tomaten hinzufügen und mit einem Spatel gut
verrühren.
Muffinförmchen mit Butter und Mehl ausstreichen, einen
großzügigen Löffel der Mischung hineingeben und ein paar Provolakäsewürfel in
die Mitte legen. Nun mit einem weiteren Löffel der Mischung bedecken. Mit allen
Förmchen auf diese Weise verfahren.
Im vorgeheizten Backofen bei 180° ca. 25 Minuten
backen, dabei die Backzeit mit einem Zahnstocher kontrollieren.