Ein traditionelles Dessert in einer modernen Variante.
Eine "zerlegte" Torte, bei der sich
getrocknete Feigen perfekt mit dunkler Schokolade vermischen und einen
faszinierenden Geschmackskontrast erzeugen. Das Ganze wird durch die besondere
Note der Feigenmelasse veredelt.
Ein Gourmet-Dessert mit authentischem Geschmack.
Zutaten:
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250 g Mehl 00
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70 g Puderzucker
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100 g kalte Butter
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2 Eigelb
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15 g Eiweiß
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2 gehäufte Esslöffel Feigenmelasse
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gehackte Haselnüsse nach Belieben
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gehackte getrocknete Cosenza Feigen
Für die dunkle Schokolade
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100 g Schokolade
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1 getrocknete Feige
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Pudding nach Belieben
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100 g frische Sahne
Zubereitung:
Zuerst 30 g Schokolade im Wasserbad schmelzen.
4 Halbkugeln bepinseln und bei Raumtemperatur
aushärten lassen. Nach dem Trocknen die restliche Schokolade mit 30 g Sahne
schmelzen und zwei Halbkugeln füllen;
Eine halbe getrocknete Feige hinzufügen und einige
Stunden trocknen lassen.
Den Pudding nach persönlichem Geschmack zubereiten und
im Kühlschrank abkühlen lassen. Mehl und Puderzucker auf eine Arbeitsfläche
häufen, Eigelb und gehackte Butter dazugeben und zu einem Teig verkneten, dann
Eiweiß, Melasse und Trockenfrüchte hinzufügen.
Wenn der Teig zu klebrig ist, etwas Mehl hinzufügen.
Den Teig auf die Cannoli-Formen aufrollen und bei 180°
15 Minuten, maximal 20 Minuten, backen.
Nach dem Abkühlen auf einen Teller legen, die Sahne
und den Fondant darauf verteilen.
Die restliche Sahne aufschlagen und nach Belieben
dekorieren.