Il pranzo di oggi prevede un primo allegro, leggero e colorato a base di verdure di stagione 🍆 🍅
Una ricetta che si prepara in pochissimo tempo e si gusta con piacere anche da fredda, magari per un pranzo sotto l'ombrellone!
Ingredienti per 2 persone
- 200 gr di Fileja di Tropea tricolore Valle del Crati
- 1 melanzana
- Uno spicchio d’aglio
- Circa 8 pomodorini qualità piccadilly
- Una manciata di olive taggiasche
- Erbe aromatiche a piacere ( origano, prezzemolo, basilico )
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Olio EVO
Procedimento
In una padella scaldiamo un filo d’olio e lasciamo imbiondire uno spicchio d’aglio.
Aggiungiamo poi le melanzane tagliate a tocchetti, un pizzico di sale, una macinata di pepe e lasciamo cuocere.
Dopo aver rosolato la melanzana possiamo aggiungere i pomodorini tagliati a metà e le olive taggiasche.
Copriamo e lasciamo andare ancora per qualche minuto.
Nel frattempo lessiamo la pasta in abbondante acqua salata. Una volta al dente possiamo scolarla direttamente in padella, nel sughetto.
Mantechiamo aggiungendo se necessario un po’ della sua acqua di cottura.
Infine aggiungiamo una pioggia di prezzemolo fresco tritato.
📌CONSIGLIO: a piacere, potete aggiungere una grattugiata di scorza di limone, darà ancora più freschezza al piatto.